Окончила с отличием биологический факультет (специальность «Биология. Химия») и магистратуру (специальность «Биология») УО «Витебский государственный университет имени П.М. Машерова», аспирантуру Национальной академии наук Республики Беларусь.

Зайцевой В.В. выполнено более 120 научных работ, в том числе более 65 научных статей, опубликованных как в белорусских, так и зарубежных изданиях (в том числе, более 30 – в рецензируемых журналах), по результатам проведенных исследований опубликованы 2 и утверждены 3 методические рекомендации, результаты исследований вошли в 9 патентов (8 патентов РБ и 1 евразийский патент).

Зайцева В.В. включена в Национальный банк данных одаренной молодежи, трижды поощрена премией Специального фонда Президента РБ по поддержке одаренной молодежи, является Лауреатом Республиканского конкурса студенческих научных работ, дважды награждена дипломом Министерства образования за работу 1 категории Республиканского конкурса студенческих научных работ, дважды Лауреат премии Витебского областного исполнительного комитета талантливым молодым ученым и специалистам, обладатель диплома и медали за 3 место в Международном конкурсе «Alltech» (США) и диплома 1 категории  за лучший доклад и активное участие в Международной научно-практической конференции «Знания молодых для развития ветеринарной медицины и АПК страны» (Санкт-Петербург). В 2017 году Зайцевой В.В. назначена стипендия Президента РБ талантливым молодым ученым, в 2021 г. награждена дипломом I степени и нагрудным знаком «Лучший молодой ученый СНГ – 2021 и 2022г» за вклад в развитие науки и образования (Казахстан, г. Нур-Султан). Научная работа признана одной из лучших и опубликована в Международном сборнике научных статей с присвоением международного кода ISBN.

Научно-исследовательские проекты Зайцевой В.В. побеждали в конкурсе грантов Министерства образования и в конкурсах грантов Белорусского республиканского фонда фундаментальных исследований («Наука М», «БРФФИ-Витебск»).